Особенности отруба мяса

17.03.2020

Секреты приготовления грудинки брискет от Street Brisket

Большинство людей ошибочно полагают, что для приготовления стейков необходимо использовать исключительно спинную либо поясничную часть туши. Однако впереди имеются не менее ценные участки. К подобным участкам относится часть грудинки – брискет.

Особенности отруба мяса

Грудинка брискет, приготовленная при помощи гриля, самое распространенное блюдо в Америке, а именно в штате Техас. Более того, американцы изобрели собственную методику приготовления грудинки. Перед приготовлением грудинку оставляют в маринаде на 1–2 дня. После брискет поместите на гриль и готовьте на самом небольшом огне 6–14 часов. Очень важно ежечасно поливать брискет особым соусов, в составе которого присутствуют различные специи, бульон, лук и сок лайма. Поверьте, длительное приготовление стоит того, ведь результат превзойдет ваши ожидания – стейк будет нереально нежным и сочным.

Почему брискет готовят именно так, прибегая к радикальным методам? Все потому, что подобная часть говядины не является самым нежным отрубом. В процессе жизненного цикла животного данная мышца была всегда задействована, вследствие чего в ней образовалось много соединительных тканей. Поэтому очень важно не только правильно готовить брискет, но и грамотно ее разделывать. Допустите ошибку и стейк будет жестким и невкусным! Чтоб не допускать подобных ошибок советуем подобрать наиболее подходящий метод приготовления грудинки и выставить наиболее приемлемую температуру.

Грудинка брискет расположена в грудной части туши между первым и пятым ребром. Масса отруба может составлять 3,5–10 кг. Готовить грудинку достаточно сложно. Для этого вам понадобится духовка, слоукукер либо гриль, закрывающийся крышкой. Также брискет может быть менее тяжелым, весом 1,5–3,5 кг. Если отруб слишком большой, то его допустимо разделить на две части:

  1. Point Cut – аккуратная часть, имеющая форму треугольника, которая перенасыщена внутримышечным жиром. Подобную часть часто используют для приготовления нарезанных блюд: гуляш, рагу и т.д.
  2. Flat Cut. У такой части грудинки прослойка жира размещается в нижней части. Стоимость подобной части более высокая, все потому, что ее гораздо легче приготовить. Отрез мяса часто имеет форму прямоугольника, реже квадрата. Если решите приготовить вкусное мясо на гриле, тогда берите именно эту часть грудинки, ведь она легко очищается и нарезается.
Особенности отруба мяса


Запеченная грудинка брискет в духовке

Прежде, чем вы отправите мясо в духовой шкаф, обязательно замаринуйте его. Для создания маринада используйте различные специи и соль. Как правило, используются паприку, гранулированный чеснок, орегано, черный молотый перец и прочие приправы. Полученной смесью тщательно натрите мясной отруб и оставьте на 24 часа, чтоб оно как следует промариновалось. Также замариновать грудку можно в жидком маринаде. В воде растворите соль, сахар, перец, гвоздику, кориандр, перец чили и чеснок. Поместите мясо в подготовленный раствор и оставьте на 1 день. Подобный способ маринования позволит сохранить внутри грудинки нежный розовый цвет.

После того, как мясо промаринуется, выкладываем отрез на противень, при этом прослойка жира должна находится вверху. Выпекайте грудинку на протяжении 1 часа при температуре 175°С. По истечению 60 минут убавьте температуру до 150°С и томите брискет на протяжении 2–3 часов. Готовое мясо следует оставить «отдохнуть» на пол часа, а затем нарезать достаточно тонкими ломтями против волокон. Бывает так, что грудинка получается в одном месте более сочной, а в другом более сухой. Не расстраивайтесь, ведь более сухую часть можно использовать для приготовления сандвичей. Более сочную и жирную часть готовой грудинки можно съесть вместе с овощами.

Запеченная грудинка брискет в духовке


Запеченная грудинка брискет в смокере

Смокер представляет собой особое приспособление, совмещающее в себе коптильню и дровяную печь. Форма смокера цилиндрическая, внутри нее размещаются несколько рядов решеток, на которых и готовят мясо. Готовить брискет в подобном кулинарном приспособлении довольно просто. Вам не придется предварительно мариновать мясо, а лишь натереть грудинку смесью специй. В основном используют соль и перец, а после приготовить в смокере. Готовить мясо следует по следующей схеме: установить температуру 110°С и рассчитать время из расчета общего веса грудинки (75 минут на 1 кг мяса). В общей сложно на приготовление отруба придется потратить около 16 часов.

Очень важно уложить мясо на решетку правильной стороной. Для смокера лучше выбирать жирный кусок грудинки и класть его более мясной стороной вниз. В процессе готовки жир начнет медленно таять, пропитывая весь кусок мяса и делая его более сочным. Также грудинку можно завернуть в крафтовую бумагу либо после двух часов готовки уложить ее на фольгу, где брискет сможет зажариться в собственном соку.  

Запеченная грудинка брискет в смокере


Грудинка, запеченная на гриле

Отправляя брискет на решетку гриля обязательно замаринуйте отруб в смеси сухих приправ для барбекю, цедре лимона и соусе Ворчестер. Кусок мяса положите в глубокую емкость и натрите его получившимся маринадом со всех. Оставьте грудинку в холодильнике на 8 часов. Далее следует залить щепу для копчения водой и оставить на 1 час. Затем слейте воду и положите щепу на угли. Готовить мясо следует при температуре 110°С. Время приготовления варьируется в пределах 5–8 часов. Готовый кусок грудинки заверните в фольгу в несколько слоев и оставьте на 10–15 минут.

Грудинка, запеченная на гриле

Что можно еще приготовить из грудинки брискет?

Брискет можно использовать для приготовления разных блюд. Грудинку можно потушить, запечь, закоптить либо приготовить солонину, пастрами. После готовое мясо можно использовать для приготовления бургеров, сэндвичей и салатов. 

Другие статьи

Вкусная еда с доставкой на дом в условиях карантина

Современный горожанин становится все более требовательным к еде,...

Мы печем

Полуфабрикаты и купленные заготовки? Ну уж нет. Мы готовим...

Это Техас, детка

Когда-нибудь засыпал в прерии под вой диких койотов? Когда-нибудь...

Заголовок

Спасибо, ваш заказ принят!

В ближайшее время с Вами свяжется наш менеджер для подтверждения заказа. Информация о заказе отправлено на Ваш E-Mail. Если возникли вопросы относительно Вашего заказа, Вы можете позвонить или написать нам